ソース類の流動特性と風味に及ぼす温度の影響
URI | http://harp.lib.hiroshima-u.ac.jp/hju/metadata/10205 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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File |
論集58 「ソース類の流動特性と風味に及ぼす~」三浦芳助・他5名.PDF
( 0B )
Open Date
:2012-03-23
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Title |
ソース類の流動特性と風味に及ぼす温度の影響
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Title Alternative |
Effect of Temperature on Rheological Properties and Flavor of Sauces
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Author |
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Subject |
ソース
調味料
食品加工
風味
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NDC |
498
498.59
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Abstract |
An Okonomi sauce and a Yakisoba sauce, both commercially available, were analyzed for the rheological properties with a cone-and-plate type viscometer and a rotational viscometer B in order to find how temperature changes their rheological properties and to study how temperature affects their flavor. |
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Journal Title |
広島女学院大学論集
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Volume |
58
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Spage |
173
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Epage |
183
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Published Date |
2008-12-20
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Publisher |
広島女学院大学
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ISSN |
0374-8057
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Language |
jpn
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NIIType |
Departmental Bulletin Paper
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Text Version | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Old URI | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Set |
hju
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