冷凍検食の解凍条件が細菌検出精度に及ぼす影響

URI http://harp.lib.hiroshima-u.ac.jp/hju/metadata/436
ファイル
タイトル
冷凍検食の解凍条件が細菌検出精度に及ぼす影響
別タイトル
The Effects of the Thawing Method of Test Food
著者
氏名 村上 和保
ヨミ ムラカミ カズヤス
別名 MURAKAMI Kazuyasu
氏名 本松 京子
ヨミ ホンマツ キョウコ
別名 HONMATSU Kyoko
氏名 大江 和子
ヨミ オオエ カズコ
別名 OHE Kazuko
氏名 笹野 千穂
ヨミ ササノ チホ
別名 SASANO Chiho
氏名 道祖 友美
ヨミ サヤ トモミ
別名 SAYA Tomomi
氏名 新庄 朗子
ヨミ シンジョウ アキコ
別名 SHINJYO Akiko
氏名 正下 久美子
ヨミ ショウジ クミコ
別名 SHOHGE Kumiko
キーワード
冷凍食品
NDC
588.95
抄録

Bulk-meal kitchens are required to maintain food samples prepared by them for later food sanitary
inspection; however, the method of thawing the prepared food samples at the inspection is not specified
by regulations. We focused on this point and conducted the present experiment to investigate
the appropriate thawing method. We have used domestic minced beef available on the open market. 
After freezing samples, they were thawed at 45°C, 20°C and 3°C and bacteriological examination was
conducted in addition to visual inspection. The result showed that the samples thawed at 3°C could
reproduce conditions of the pre-frozen samples most stably. The reproduced conditions included
the appearance of the samples as the result of the visual inspection. In summary, the most desirable
temperature for thawing prepared foods for inspection is at 3°C. In addition, food samples
taken before freezing should be in small quantities or flattened if possible. Such a precaution would
save time in both freezing and thawing and should result in better reproducibility and rapidity required in food sanitary inspection.

掲載雑誌名
広島女学院大学論集
57
開始ページ
79
終了ページ
89
出版年月日
2007-12-20
出版者
広島女学院大学
ISSN
0374-8057
本文言語
日本語
資料タイプ
紀要論文
著者版フラグ
出版社版
旧URI
区分
hju