クックチルシステムの一次加熱時間が鶏手羽元の成分特性,嗜好特性へ及ぼす影響
URI | http://harp.lib.hiroshima-u.ac.jp/pu-hiroshima/metadata/12544 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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File |
人間文化学部紀要第13号7-19.pdf
( 1649.0 KB )
Open Date
:2018-03-06
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Title |
クックチルシステムの一次加熱時間が鶏手羽元の成分特性,嗜好特性へ及ぼす影響
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Title Alternative |
Effects of primary heating time in a cook-chill system on component properties and palatability of chicken wing sticks
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Author |
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Abstract |
In hospitals and welfare facilities, the cook-chill system is increasingly being used for food services. However, variations in The component properties and palatability of reheated foods depending on the primary heating time have not been fully examined. |
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Journal Title |
県立広島大学人間文化学部紀要
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Volume |
13
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Published Date |
20180301
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ISSN |
2186-5590
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NCID |
AA12116573
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Language |
jpn
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NIIType |
Departmental Bulletin Paper
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Text Version |
出版社版
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Set |
pu-hiroshima
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